Detalhes de Curso

Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos

Tipo

Pós-Graduação

Área

Saúde

Descrição

Para fazer este curso, o aluno precisa ter diploma de nível superior com atuação nas áreas de produção, processamento e serviços de alimentação, entre os quais se encontram nutricionistas, gastrônomos, agrônomos, médicos veterinários, biólogos, engenheiros de alimentos, bem como administradores de empresas, agentes da administração pública e demais profissionais que tenham interesse em ampliar seus conhecimentos sobre os sistemas de gestão da segurança de alimentos, expandindo, assim, seu campo de atuação profissional.

O mercado de trabalho
O mercado de trabalho no campo da segurança de alimentos vem se expandindo e exigindo profissionais capazes de gerir uma produção segura. Novas exigências legais com vistas à obrigatoriedade de profissionais específicos vêm sendo aplicadas desde a produção rural até a de alimentação pronta ao consumo, passando pelos setores industriais e de distribuição. Portanto, os concludentes deste curso receberão todo o conhecimento necessário para atuar, em setores públicos e privados, como gestores da segurança nos diversos elos da cadeia produtiva dos alimentos.

Carga Horária

360 horas

Prazo para Conclusão

13 meses

Início do Curso

Próxima turma prevista para 25/09/2010

Investimento

R$ 3.380,00 em até 13 X (1 + 12) de R$ 260,00

Matrícula

R$ 60,00

Pré-requisitos

Para fazer este curso, o aluno precisa ter diploma de nível superior em qualquer área de conhecimento.

Documentos necessários para matrícula na Pós-Graduação:
- Carta de intenção justificando a escolha do curso;
- Duas fotos 3x4;
- Cópia do comprovante de residência.

Cópia autenticada de cada um dos seguintes documentos ou trazer pessoalmente originais e cópias:
- Diploma de curso superior (bacharelado, licenciatura ou tecnólogo);
- Declaração de conclusão do curso de graduação (somente para os que não tiverem como apresentar, de imediato, o diploma de graduação);
- Histórico escolar da graduação (com assinatura da instituição de Ensino Superior);
- Carteira de identidade (obrigatoriamente o RG);
- CPF;
- Certidão de Nascimento ou Casamento.

Configuração mínima do microcomputador:
• Processador 1000 mhz
• 512 MB de memória RAM
• Sistema operacional Windows XP ou superior
• Unidade leitora de CD-ROM.
• Conexão à Internet com banda larga velocidade de 150 kbps ou superior
• Vídeo com resolução de 1024 x 768 pixels
• Internet explorer 8 ou superior
• Software MsOffice versão 2003 / e ou BrOffice instalado na máquina utilizada para o desenvolvimento do curso.
• Acrobat Reader 9 ou Superior
• Plugin Adobe Flash Player 10 ou superior
• Kit multimídia (caixas de som)

Metodologia

Os cursos da Rede Pós-EAD Senac são produzidos por uma equipe multidisciplinar e têm uma proposta pedagógica que privilegia a combinação de procedimentos didáticos próprios da educação a distância, tais como utilização de vários meios (CD-livro eletrônico, DVDs, CD-áudio e CD-ROM) e momentos de interatividade online. Além disso, os cursos são oferecidos obedecendo a uma metodologia própria e os tutores atendem a até 40 alunos, o que garante um eficiente sistema de tutoria, com suporte técnico e pedagógico necessário à realização com sucesso dos cursos.

A organização curricular apresenta uma estrutura modular, com integração de conteúdos, permitindo a contextualização (realização de aprendizagem significativa para o aluno, integrando a teoria à sua vivência e prática profissional) e a interdisciplinaridade (que busca romper com a fragmentação do conhecimento).

Momentos presenciais
O curso tem três momentos presenciais obrigatórios:
• a aula inaugural, ocasião em que os alunos têm oportunidade de conhecer sua equipe de tutoria, os materiais, seus colegas e preparar-se para o uso da tecnologia e das mídias aplicadas;
• uma prova final, ao término do último módulo de ensino, com questões objetivas e abertas, sobre o conteúdo de todos os módulos estudados;
• apresentação do Trabalho de Conclusão de Curso, último momento presencial, quando o aluno faz a defesa de seu TCC a uma banca examinadora.
Estas etapas presenciais acontecerão em Porto Alegre. A despesa com os deslocamentos será por sua conta.

A avaliação final presencial e a apresentação do TCC atendem às exigências da Legislação Educacional Brasileira em vigor: "os cursos de pós-graduação lato sensu oferecidos a distância deverão incluir, necessariamente, provas presenciais e defesa presencial de monografia ou trabalho de conclusão de curso".(artigo 6º, parágrafo único, Resolução CNE/CES nº 1, de 2001).

Programa

O programa do curso está estruturado a partir do desenvolvimento de competências que conduzam à formação de um cidadão consciente do mundo à sua volta: um sujeito capaz de gerir sua vida profissional e, ao mesmo tempo, consciente de seu papel de cidadão na sociedade. Entende-se competência como a capacidade pessoal de articular saberes inerentes a situações concretas de trabalho. Os conteúdos são apresentados de forma significativa e atualizada, vistos como recursos e não como finalidade da educação, assimilados pelos alunos de forma crítica e dinâmica, e mobilizados para a solução de problemas.

Alimentos e qualidade
• Sistemas de gestão e avaliação
• Gastronomia e nutrição

Processamento e agentes de contaminação de alimentos
• Ciência e tecnologia de alimentos
• Perigos nos alimentos

Sistemas de gestão da segurança de alimentos
• Boas Práticas do campo à mesa
• Sistema APPCC e análise de riscos

Legislação, sociedade e mercado
• Impactos da globalização na segurança de alimentos
• Agronegócio
• Legislação e normas internacionais

Elaboração de projetos (TCC)
• Construção de um modelo de Gestão da Segurança de Alimentos, avaliando procedimentos implementados.
• Criar alternativas em um dos elos da cadeia produtiva, que promova a inocuidade dos alimentos e que influencie na competitividade e perenidade de uma empresa de alimentação.

Avaliação

O sistema de avaliação da Rede Pós-EAD Senac contempla três momentos distintos: formativa, parcial e final.
A avaliação formativa ocorre durante cada módulo, quando são avaliadas as competências que os alunos estão desenvolvendo e o domínio do conteúdo, por meio da análise de sua participação nas atividades previstas no ambiente virtual de aprendizagem, tanto de produção como de interatividade mantida com os colegas e tutores (wikis) e a participação nos encontros virtuais (chats e fóruns).
Ao final, os alunos realizam uma prova presencial (avaliação parcial) para avaliar os conhecimentos e as competências desenvolvidas ao longo do curso. A avaliação final consiste na apresentação de um Trabalho de Conclusão do Curso, com a sistematização dos conteúdos desenvolvidos ao longo dos estudos e que deve privilegiar a integração entre a teoria e a prática.

Ao final do curso o aluno será capaz de:

Capacitar profissionais para superação de carências existentes na garantia da qualidade e segurança dos alimentos, ampliando a visão do mercado como um todo. Pretende-se que os cursistas se tornem qualificados para trabalhar com sistemas de gestão e controle de perigos nos alimentos, minimizando ou eliminando os agentes responsáveis pela deterioração ou transmissão de doenças nas cadeias de produção, armazenamento e processamento de alimentos.

Certificação

O aluno aprovado receberá o certificado de especialização em Gestão da Segurança de Alimentos, expedido pelo Centro Nacional de Educação a Distância do Senac, credenciado pelo Ministério da Educação por intermédio das portarias nº 554, de 12/03/2004, e nº 838, de 03/04/2006.

Tutoria